Calçots i calçotades: el sabor de l’hivern català!
Què són els calçots? Tradició, sabor i identitat catalana
Els calçots són una varietat de ceba tendra, blanca i dolça, cultivada tradicionalment a Catalunya, especialment a la zona de Valls (Tarragona). Es caracteritzen per la seva forma allargada, que s’aconsegueix mitjançant la tècnica de calçar la planta amb terra (cobrint el tronc) durant el seu creixement. Es consumeixen principalment escalivats al foc durant l’hivern i a inicis de primavera, en una celebració popular coneguda com a calçotada.
L’origen dels calçots es remunta a finals del segle XIX (19) a Valls, Tarragona. El seu nom prové precisament del mètode de cultiu: calçar la ceba, és a dir, cobrir-la amb terra perquè el brot creixi llarg, blanc i tendre. Aquest procés artesanal és clau per aconseguir-ne la textura suau i el gust dolç tan característic.
Temporada de calçots:
La temporada dels calçots s’estén des del novembre fins a mitjans d’abril, tot i que el moment de màxima qualitat i consum es concentra entre gener i març, coincidint amb l’època de les grans calçotades populars.
La calçotada és molt més que un senzill àpat: és una tradició social i cultural. Els calçots es couen directament sobre la flama viva de sarments fins que l’exterior queda ben torrat. Un cop cuits, s’emboliquen amb paper de diari per conservar-ne la calor i facilitar el servei a taula.
Els calçots es mengen amb les mans. Es retira la capa exterior cremada i es mulla la part blanca i tendra en una salsa tradicional: la salsa romesco o salvitxada, feta amb fruits secs, tomàquet, nyora i oli d’oliva. Una experiència tant deliciosa com informal.
Un símbol de l’hivern català
Amb un sabor suau i dolç, els calçots s’han convertit en un plat emblemàtic de la cuina catalana d’hivern, representant tradició, territori i moments compartits al voltant del foc i la taula.
Gran Festa de la Calçotada Valls, Tarragona
La Gran Festa de la Calçotada de Valls és el referent mundial del calçot i marca l’inici oficial de la temporada alta. Se celebra l’últim diumenge de gener i omple les places i carrers del centre de Valls d’ambient festiu. La festa ofereix concursos de cultivadors de calçots, de salsa, i el popular concurs de menjar calçots, on el guanyador acostuma a superar les 200 unitats consumides, convertint l’esdeveniment en una cita gastronòmica i cultural imprescindible de l’hivern català.
Calçotades populars a Barcelona
Barcelona ha integrat la tradició de la calçotada als seus barris amb esdeveniments populars a l’aire lliure, convertint carrers i places en espais de trobada gastronòmica. Aquestes calçotades se celebren principalment entre finals de gener i març i tenen com a escenaris destacats barris com Gràcia (especialment al carrer del Perill, a finals de gener), Sants i el Clot, amb una gran calçotada al Parc del Clot durant el mes de març. L’oferta sol incloure menús a preus populars amb calçots, carn a la brasa i música en directe, fent de l’experiència una festa oberta i accessible per a tothom.
Calçotades a masies del Vallès i el Maresme
Tot i que no es tracta d’una festa concreta, el Vallès i el Maresme són zones de referència per la qualitat dels calçots i la llarga tradició dels seus restaurants i masies. Les calçotades s’hi poden gaudir durant tota la temporada, de novembre a abril, en espais emblemàtics com masies del Parc de Collserola (com la Masia Can Jané) o en municipis del Maresmecom Alella o Mataró. Aquestes calçotades ofereixen una experiència més pausada i familiar, sovint en entorns rurals, on és habitual cuinar els calçots amb sarments propis a la brasa, reforçant l’autenticitat i el vincle amb el territori.
Xatonada i calçotada a El Vendrell
A El Vendrell, la tradició de la calçotada sovint es combina amb un altre plat emblemàtic del territori: el xató. Aquesta fusió gastronòmica dona lloc a jornades populars que se celebren generalment durant el mes de febrer a la Rambla del Vendrell (Tarragona). L’esdeveniment uneix dues icones de la cuina catalana en un ambient festiu i popular, reforçant el valor de la gastronomia com a element identitari i de convivència.
Els calçots són una tradició que connecta generacions, que ens porta al territori i que transforma un àpat senzill en una experiència plena de sentit.
Ja sigui en una gran festa popular, en un carrer del barri o en una masia o casa de turisme rural envoltada de natura, la calçotada ens recorda el valor de les coses fetes amb calma, del producte de proximitat i de la cuina viscuda com a punt de trobada i experiència entre amics, familiars i gent a qui els agrada les tradicions. Quan arriba l’hivern, el foc s’encén, els calçots es torren i, gairebé sense adonar-nos-en, celebrem qui som i d’on venim.
Estàs a punt per fer la teva calçotada?
Subscripció al butlletí de Girona Cases Rurals.
